山羊皮厚，皮下脂肪少，肌肉与脂肪中有膻味，肉质不如绵羊。

斜一字形花刀的成形是运用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成。

判断题斜一字形花刀的成形是运用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成。

带骨原料的块要小一些，对于较大的块应剞上刀纹或拍松，以便于更好的入味，缩短加热时间。

判断题带骨原料的块要小一些，对于较大的块应剞上刀纹或拍松，以便于更好的入味，缩短加热时间。

前批后砍刀是刀刃锋利，中前似批刀，后端厚，有长方形的。

判断题前批后砍刀是刀刃锋利，中前似批刀，后端厚，有长方形的。