单项选择题
A.酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。 B.蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。 C.水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。 D.蛋白变性提高结合风味能力。
以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）A.使蛋白质的浓度为12%~18%B.加热C.使pH值远离等电点D.加入...
单项选择题以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）
A.使蛋白质的浓度为12%~18% B.加热 C.使pH值远离等电点 D.加入低浓度的NaCl溶液
大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。A.酸性B.碱性C.中性D.弱酸或弱碱
单项选择题大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。
A.酸性 B.碱性 C.中性 D.弱酸或弱碱
在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）A.肌凝蛋白B.肌动球蛋白C.肌球动蛋白D.肌原球蛋白
单项选择题在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）
A.肌凝蛋白 B.肌动球蛋白 C.肌球动蛋白 D.肌原球蛋白
