油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油及在碟上堆叠成山形。

造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。

判断题造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。

菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“花色搭配”两种。

判断题菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“花色搭配”两种。

从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。

判断题从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。