菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“花色搭配”两种。

从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。

判断题从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。

整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。

判断题整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。

香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均匀、菌褶紧密细白、菌柄短而粗状为好。

判断题香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均匀、菌褶紧密细白、菌柄短而粗状为好。