多项选择题
A.揉制过程空气掺入促进发酵作用B.面筋蛋白含硫基团氧化作用C.面筋蛋白亲水基团水化作用D.湿面筋相互结合与聚合作用
小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料,它含有的面筋性蛋白包括()。A.麻仁蛋白B.小麦蛋白C.麦胶蛋白D.麦白蛋白
多项选择题小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料,它含有的面筋性蛋白包括()。
A.麻仁蛋白B.小麦蛋白C.麦胶蛋白D.麦白蛋白
饼干属于干燥性食品,饼干在贮藏过程中最关键的质量指标是()。A.含水量B.细菌总数C.油脂过氧化值D.致病菌
单项选择题饼干属于干燥性食品,饼干在贮藏过程中最关键的质量指标是()。
A.含水量B.细菌总数C.油脂过氧化值D.致病菌
冷冻面团非常适用于连锁店配置,可减少投资,提高生产效率,冷冻面团法其实是()的变化工艺。A.液体发酵工艺B.快...
单项选择题冷冻面团非常适用于连锁店配置,可减少投资,提高生产效率,冷冻面团法其实是()的变化工艺。
A.液体发酵工艺B.快速发酵工艺C.一次发酵工艺D.二次发酵工艺