多项选择题

面包面团调制过程会发生许多复杂的理化作用,包括(),这些作用促进成熟面团形成。

A.揉制过程空气掺入促进发酵作用
B.面筋蛋白含硫基团氧化作用
C.面筋蛋白亲水基团水化作用
D.湿面筋相互结合与聚合作用