多项选择题
A.麻仁蛋白B.小麦蛋白C.麦胶蛋白D.麦白蛋白
饼干属于干燥性食品,饼干在贮藏过程中最关键的质量指标是()。A.含水量B.细菌总数C.油脂过氧化值D.致病菌
单项选择题饼干属于干燥性食品,饼干在贮藏过程中最关键的质量指标是()。
A.含水量B.细菌总数C.油脂过氧化值D.致病菌
冷冻面团非常适用于连锁店配置,可减少投资,提高生产效率,冷冻面团法其实是()的变化工艺。A.液体发酵工艺B.快...
单项选择题冷冻面团非常适用于连锁店配置,可减少投资,提高生产效率,冷冻面团法其实是()的变化工艺。
A.液体发酵工艺B.快速发酵工艺C.一次发酵工艺D.二次发酵工艺
生饺子皮速冻后易开裂,生产实践中将饺子先预蒸,使淀粉糊化以提高粘接力后再速冻,可显著降低开裂率。
判断题生饺子皮速冻后易开裂,生产实践中将饺子先预蒸,使淀粉糊化以提高粘接力后再速冻,可显著降低开裂率。