先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。A.地方...

单项选择题历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。

餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。A.折B.翻C...

单项选择题餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。

台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。A.5只左右B.其他只左右C.15只左右D....

单项选择题台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。