僵直期的肉如果继续贮藏，其僵直情况会缓解，肉变得柔软，同时持水性增加，风味提高，此过程称为（）

肉滋味的主要来源是（）A.蛋白质B.水C.脂肪D.维生素E.含氮浸出物

单项选择题肉滋味的主要来源是（）

“组织脂肪”的主要成分是（）A.甘油三脂B.脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.磷脂E.饱和脂肪酸

单项选择题“组织脂肪”的主要成分是（）

在动物的四大组织中，（）的含量变动范围最大，为2%～40%，它含量的多少直接影响肉的多汁性和嫩度。A.肌肉B....

单项选择题在动物的四大组织中，（）的含量变动范围最大，为2%～40%，它含量的多少直接影响肉的多汁性和嫩度。