单项选择题
A.净翅 B.青翅 C.明翅 D.水盆翅
以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）。A.将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上B.将...
单项选择题以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）。
A.将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上 B.将鱼头向前，脊背向右，鱼腹靠左手平放砧板上，左手按住鱼腹 C.将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离 D.要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元...
单项选择题生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是（）元。
A.53.06 B.54.7 C.90.2 D.93
以下操作使用起刀法的是（）。A.宰鸡B.整料出骨C.改姜花D.把鱼肉切成菊花鱼块
单项选择题以下操作使用起刀法的是（）。
A.宰鸡 B.整料出骨 C.改姜花 D.把鱼肉切成菊花鱼块
