单项选择题
A.0.3%B.0.5%C.1.0%D.3.0%
（）面团温度控制在20-26℃，调制要用冷水、冰水，防止油脂外溢。A.韧性B.发酵C.酥性D.天使蛋糕
单项选择题（）面团温度控制在20-26℃，调制要用冷水、冰水，防止油脂外溢。
A.韧性B.发酵C.酥性D.天使蛋糕
（）在苏式、京式月饼制作中常用来拌制馅料，具有松酥不硬的特点。A.糯米粉B.面粉C.米粉D.熟粉
单项选择题（）在苏式、京式月饼制作中常用来拌制馅料，具有松酥不硬的特点。
A.糯米粉B.面粉C.米粉D.熟粉
广式月饼的饼皮是否回油主要取决于（）A.糖浆皮月饼在进炉之前刷清水与否B.转化糖浆的质量C.油脂用量D.饼皮的...
单项选择题广式月饼的饼皮是否回油主要取决于（）
A.糖浆皮月饼在进炉之前刷清水与否B.转化糖浆的质量C.油脂用量D.饼皮的配方中糖浆用量与油脂用量
