单项选择题
A.将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料 B.将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从右后方向左前方运动，一层层片开原料 C.原料放置墩面左侧，用刀刃的后部对准原料被片的位置 D.原料放置墩面右侧，用刀刃的前部对准原料被片的位置
运用直刀切刀法时，下列叙述正确的是（）A.用中指第一关节弯曲处顶住刀膛，手掌按在原料或墩面上B.用中指第二关节...
单项选择题运用直刀切刀法时，下列叙述正确的是（）
A.用中指第一关节弯曲处顶住刀膛，手掌按在原料或墩面上 B.用中指第二关节弯曲处顶住刀膛，手掌按在原料或墩面上 C.刀运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃后部 D.刀运行时，刀身可里外倾斜，作用点在刀刃中部
正确握刀姿势中指第一关节略向里弯曲，并紧贴刀膛，轻按原料控制刀距。
判断题正确握刀姿势中指第一关节略向里弯曲，并紧贴刀膛，轻按原料控制刀距。
正确站案身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持10厘米，菜墩高度为操作者身高的一半...
判断题正确站案身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持10厘米，菜墩高度为操作者身高的一半。
