正确站案身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持10厘米，菜墩高度为操作者身高的一半。

刀工姿势是指从事刀工操作时的架势，是厨师一项重要的基本功。

判断题刀工姿势是指从事刀工操作时的架势，是厨师一项重要的基本功。

刀工技术是中国菜肴主要的特点之一，它萌芽于石器时代至陶器时代，真正起源于商代的瓷器时代。

判断题刀工技术是中国菜肴主要的特点之一，它萌芽于石器时代至陶器时代，真正起源于商代的瓷器时代。

熟练掌握原料加工的基本形状与切制技巧为重要，它能衡量初学者的基本功的是否扎实。

判断题熟练掌握原料加工的基本形状与切制技巧为重要，它能衡量初学者的基本功的是否扎实。