单项选择题
A.60% B.80%～90% C.50%～60% D.60%～70%
干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。A.盐水B.热水C.碱水D.糖水
单项选择题干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。
A.盐水 B.热水 C.碱水 D.糖水
炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。A.块B.丝C.整只D.半只
单项选择题炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。
A.块 B.丝 C.整只 D.半只
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A.菜肴的质量B.菜肴的档次C.菜肴的质...
单项选择题菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A.菜肴的质量 B.菜肴的档次 C.菜肴的质地 D.菜肴的口味
