拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。

剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。

判断题剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。

直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。

判断题直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。

为了保持墩板卫生，每天可用（）擦抹墩面。A.酒精B.汽油C.柴油D.色拉油

单项选择题为了保持墩板卫生，每天可用（）擦抹墩面。