单项选择题
A.海参 B.驼蹄 C.猪肉皮 D.鱼翅
发菜涨发时通常采用哪种涨发方法？（）A.泡发B.漂发C.焖发D.煮发
单项选择题发菜涨发时通常采用哪种涨发方法？（）
A.泡发 B.漂发 C.焖发 D.煮发
猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、（）。A.肉色较暗B.肉色较深C.肉色红润D.肉色紫红
单项选择题猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、（）。
A.肉色较暗 B.肉色较深 C.肉色红润 D.肉色紫红
鱼骨涨发的步骤是（）。A.开水泡至回软、摘除黑膜、加水蒸至回软、取出B.清水洗涤、加水蒸至回软、取出C.温水浸...
单项选择题鱼骨涨发的步骤是（）。
A.开水泡至回软、摘除黑膜、加水蒸至回软、取出 B.清水洗涤、加水蒸至回软、取出 C.温水浸泡、绍兴酒泡透、加调料，上蒸笼蒸透、取出 D.开水泡、小火焖煮、泡淘米水、取出
