摆台是服务人员根据就餐人数和规格，将各种餐具规范有序地铺设到餐桌上的服务工作。

分菜时，分菜工具不能在盘底刮出很大的响声，以免影响宴会用餐的气氛。装盘时，要保持餐具内外的整洁、美观、大方。

判断题分菜时，分菜工具不能在盘底刮出很大的响声，以免影响宴会用餐的气氛。装盘时，要保持餐具内外的整洁、美观、大方。

餐厅服务员，在分菜服务中，遇有老年人参加的宴会，应采用“慢分快撤”的方法进行；或在分菜时先“多”分，然后酌情添...

判断题餐厅服务员，在分菜服务中，遇有老年人参加的宴会，应采用“慢分快撤”的方法进行；或在分菜时先“多”分，然后酌情添分。

上整形的特殊菜肴，如整鸡、整鸭、整鱼时，应把头、尾朝向主宾，应把鱼腹朝向主人，以示对客人的尊重。

判断题上整形的特殊菜肴，如整鸡、整鸭、整鱼时，应把头、尾朝向主宾，应把鱼腹朝向主人，以示对客人的尊重。