餐厅服务员，在分菜服务中，遇有老年人参加的宴会，应采用“慢分快撤”的方法进行；或在分菜时先“多”分，然后酌情添分。

上整形的特殊菜肴，如整鸡、整鸭、整鱼时，应把头、尾朝向主宾，应把鱼腹朝向主人，以示对客人的尊重。

判断题上整形的特殊菜肴，如整鸡、整鸭、整鱼时，应把头、尾朝向主宾，应把鱼腹朝向主人，以示对客人的尊重。

上菜过程中要注意菜品摆放的位置，各种菜品应对称协调摆放。以尊重主宾、注意礼貌、方便食用、讲究造型为原则。

判断题上菜过程中要注意菜品摆放的位置，各种菜品应对称协调摆放。以尊重主宾、注意礼貌、方便食用、讲究造型为原则。

如遇羹汤、面条时，服务员应主动为客人分让。上带壳的菜肴要跟上小毛巾或洗手盅，盅内温水约七成，加花瓣或柠檬片以解...

判断题如遇羹汤、面条时，服务员应主动为客人分让。上带壳的菜肴要跟上小毛巾或洗手盅，盅内温水约七成，加花瓣或柠檬片以解油腥。