A3/A4型题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。 采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。A.B族维生素B.维生素CC.维生素DD.维生素EE.胡萝卜素

单项选择题谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.现炒现切D.急火快炒E.开水快汆

单项选择题使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。A.粪代谢氮B.尿氮C.食物氮D.粪氮E.潴留氮

单项选择题计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。