A3/A4型题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。 谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.现炒现切D.急火快炒E.开水快汆

单项选择题使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。A.粪代谢氮B.尿氮C.食物氮D.粪氮E.潴留氮

单项选择题计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。

被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。A.蛋白质功效比值B.蛋白质净利用率C.蛋白质...

单项选择题被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。