猪肉丝入锅烹调后变成灰白色，则可判断其基本断生。

制荤清汤时火候应用大火、长时间加热。

判断题制荤清汤时火候应用大火、长时间加热。

制荤白汤时宜用小火、长时间加热。

判断题制荤白汤时宜用小火、长时间加热。

无论制白汤还是吊清汤，都离不开富含胶原蛋白的原料。

判断题无论制白汤还是吊清汤，都离不开富含胶原蛋白的原料。