冷冻蝴蝶虾加工过程中，应尽量使虾体与空气隔绝、降低虾温和缩短加工时间来减轻尾扇黑变问题。

牡蛎含碘量比牛奶或蛋黄高200倍，牡蛎鲜汤素有“海中牛奶”之称，浓缩后称“蚝油”。

判断题牡蛎含碘量比牛奶或蛋黄高200倍，牡蛎鲜汤素有“海中牛奶”之称，浓缩后称“蚝油”。

河蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。

判断题河蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。

虾头可以做虾头酱、虾头粉等，虾壳可以制成可溶性甲壳素。

判断题虾头可以做虾头酱、虾头粉等，虾壳可以制成可溶性甲壳素。