河蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。

虾头可以做虾头酱、虾头粉等，虾壳可以制成可溶性甲壳素。

判断题虾头可以做虾头酱、虾头粉等，虾壳可以制成可溶性甲壳素。

组胺的产生与鱼的鲜度无关，非常新鲜的鲐鱼，也会产生较多的组胺。

判断题组胺的产生与鱼的鲜度无关，非常新鲜的鲐鱼，也会产生较多的组胺。

在加工过程中，盐水浸渍、冲洗、高温杀菌等都会去除活泼组胺，因此鲐鱼加工品一般不会发生组胺中毒。

判断题在加工过程中，盐水浸渍、冲洗、高温杀菌等都会去除活泼组胺，因此鲐鱼加工品一般不会发生组胺中毒。