单项选择题
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水
下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。A.九转大肠B.脆皮炸鲜奶C.鱼香肉丝D.大煮干丝
单项选择题下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
A.九转大肠 B.脆皮炸鲜奶 C.鱼香肉丝 D.大煮干丝
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发
单项选择题干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
A.煮发 B.焖发 C.泡发 D.水发
肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。A.霉变B.乳化C.脂化D.成熟
单项选择题肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
A.霉变 B.乳化 C.脂化 D.成熟
