单项选择题
A.用盐或糖的高渗透压使食品脱水，使微生物失水B.腌制品利用高渗透压使微生物细胞破裂C.利用盐的毒害作用杀死微生物D.利用香辛料的防腐作用杀死微生物
防止盐腌制品长霉的方法是（）A.加盐B.加糖C.加水D.控制氧气
单项选择题防止盐腌制品长霉的方法是（）
A.加盐B.加糖C.加水D.控制氧气
为什么发酵腌制品可以用很低的盐浓度抑制微生物？（）A.酸的作用B.酸与盐的协同作用C.酸与糖的协同作用D.盐的...
单项选择题为什么发酵腌制品可以用很低的盐浓度抑制微生物？（）
A.酸的作用B.酸与盐的协同作用C.酸与糖的协同作用D.盐的作用
硝酸盐发色作用的机理是（）A.将硝酸盐添加到肉制品中，在微生物的作用下变成亚硝酸盐。亚硝酸盐与肌红蛋白生成稳定...
单项选择题硝酸盐发色作用的机理是（）
A.将硝酸盐添加到肉制品中，在微生物的作用下变成亚硝酸盐。亚硝酸盐与肌红蛋白生成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，使肉制品呈现鲜红色B.硝酸盐直接有发色作用C.硝酸盐可以防止亚铁的氧化D.硝酸盐可以抑制微生物
