单项选择题
A.酸的作用B.酸与盐的协同作用C.酸与糖的协同作用D.盐的作用
硝酸盐发色作用的机理是（）A.将硝酸盐添加到肉制品中，在微生物的作用下变成亚硝酸盐。亚硝酸盐与肌红蛋白生成稳定...
单项选择题硝酸盐发色作用的机理是（）
A.将硝酸盐添加到肉制品中，在微生物的作用下变成亚硝酸盐。亚硝酸盐与肌红蛋白生成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，使肉制品呈现鲜红色B.硝酸盐直接有发色作用C.硝酸盐可以防止亚铁的氧化D.硝酸盐可以抑制微生物
脱氢醋酸和脱氢醋酸钠对（）的作用较强。A.细菌B.肉毒杆菌C.腐败菌D.霉菌和酵母菌
单项选择题脱氢醋酸和脱氢醋酸钠对（）的作用较强。
A.细菌B.肉毒杆菌C.腐败菌D.霉菌和酵母菌
多菌灵主要用于（）的防腐保鲜，效果良好。A.肉制品B.蛋制品C.鱼制品D.水果蔬菜
单项选择题多菌灵主要用于（）的防腐保鲜，效果良好。
A.肉制品B.蛋制品C.鱼制品D.水果蔬菜
