烟熏实炉内温度升降不要太快，若采用先烟熏后蒸煮的方式，烟熏完毕立即蒸煮。

大规模生产肉制品时用自然干燥的方法较少。

判断题大规模生产肉制品时用自然干燥的方法较少。

油温在150—180℃的油面情况是无青烟、响声，油面平静。

判断题油温在150—180℃的油面情况是无青烟、响声，油面平静。

西式肉制品是指以欧美为代表生产的肉制品。

判断题西式肉制品是指以欧美为代表生产的肉制品。