食品中的香气是由（）形成，各种食品有不同的香气。我们常指的香气是由（）的微粒扩散到鼻孔后刺激嗅觉神经而形成的。

可可豆主产于非洲及南美洲，是一种脂肪含量高，有独特风味的坚果类原料。

判断题可可豆主产于非洲及南美洲，是一种脂肪含量高，有独特风味的坚果类原料。

咖啡豆生长在热带或亚热带地区，在饮料中具有提神和刺激作用，可调制成各种香型饮料。

判断题咖啡豆生长在热带或亚热带地区，在饮料中具有提神和刺激作用，可调制成各种香型饮料。

酶一般呈结合态存在于成熟种子中，而活性酶的数量较少，但在适宜的水分、PH、温度条件下，酶与其他物质的结合被破坏...

判断题酶一般呈结合态存在于成熟种子中，而活性酶的数量较少，但在适宜的水分、PH、温度条件下，酶与其他物质的结合被破坏，结合酶迅速转变为活性酶，而使脂肪、糖类氧化，分解成低分子的过氧化物、醛、酮、酸、毒素等。