液体含量低，低温慢烤加热风，关火后利用余温焖，让饼干口感膨松酥脆的曲奇属于（）。

面团黄油含量越高（）就越强，水分越大饼干就越软，筋度也越强。A.油性B.乳化性C.酥性D.酥脆性

单项选择题面团黄油含量越高（）就越强，水分越大饼干就越软，筋度也越强。

低筋粉蛋白质含量少，再配以（）手法，使面团质地酥松。A.翻拌B.按压C.揉搓D.搅拌

单项选择题低筋粉蛋白质含量少，再配以（）手法，使面团质地酥松。

蛋黄小饼干制作，需要把蛋液打至（）发。A.9分B.7分C.6分D.8分

单项选择题蛋黄小饼干制作，需要把蛋液打至（）发。