多项选择题
A、食品的重量 B、颜色 C、食品组成 D、温度
属于高疏水性的蛋白质有（）。A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、醇溶谷蛋白
多项选择题属于高疏水性的蛋白质有（）。
A、清蛋白 B、球蛋白 C、谷蛋白 D、醇溶谷蛋白
大豆水溶蛋白液所含有的组分有（）。A、2SB、7SC、11SD、15S
多项选择题大豆水溶蛋白液所含有的组分有（）。
A、2S B、7S C、11S D、15S
在强烈的加热条件下，赖AA的ε－NH2易与（）发生反应，形成新的酰胺键。A、天冬氨酸B、谷氨酸C、天冬酰胺D、...
多项选择题在强烈的加热条件下，赖AA的ε－NH2易与（）发生反应，形成新的酰胺键。
A、天冬氨酸 B、谷氨酸 C、天冬酰胺 D、谷氨酰胺
