在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。

快速降氧法就是在气调贮藏期间，果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低O2的含量和增加CO2的浓度。

判断题快速降氧法就是在气调贮藏期间，果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低O₂的含量和增加CO₂的浓度。

食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成，含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。

判断题食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。

判断题罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。