食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。

判断题罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。

罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。

判断题罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。

导湿性成为水分扩散转移的阻碍因素时，通常情况下物料内部的水分会向物料表面转移。

判断题导湿性成为水分扩散转移的阻碍因素时，通常情况下物料内部的水分会向物料表面转移。