单项选择题
A、操作人员保持手的清洁卫生； B、器具接触不洁物品可继续使用 C、工作台无尘、无蝇； D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料；C、一般原料；D、植物性原料
单项选择题头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A、高档原料 B、低档原料； C、一般原料； D、植物性原料
蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。A、初加工；B、吐出体内污物；C、腌制；D、切配
单项选择题蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。
A、初加工； B、吐出体内污物； C、腌制； D、切配
不得使用（）作为冷饮食品的原料。A、葡萄糖浆；B、绵白糖；C、糖蜜；D、淀粉糖浆
单项选择题不得使用（）作为冷饮食品的原料。
A、葡萄糖浆； B、绵白糖； C、糖蜜； D、淀粉糖浆
