凝胶劣化的原因主要是因为碱性蛋白酶活性增强。

凝胶化的温度为50℃以下。

判断题凝胶化的温度为50℃以下。

冷冻鱼糜制作过程中加入食盐是为了肌浆蛋白溶解。

判断题冷冻鱼糜制作过程中加入食盐是为了肌浆蛋白溶解。

热熏制品的风味、保藏性均优于冷熏制品。

判断题热熏制品的风味、保藏性均优于冷熏制品。