问答题
⑴增加面筋的形成量； ⑵改善面团的黏弹性； ⑶使面带结构均匀一致，并具有层次感觉； ⑷辊轧对成型后的外观至关重要。
影响韧性面团调粉的因素有哪些？
问答题影响韧性面团调粉的因素有哪些？
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
问答题饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
简述饼干生产的基本工艺流程。
问答题简述饼干生产的基本工艺流程。
