（）和蔗糖脂这两种表面活性剂在巧克力加工中常用作乳化稀释剂脂。

代可可脂巧克力生产不需要以下哪个工艺环节（）。A.精磨B.成型C.调温D.冷却

单项选择题代可可脂巧克力生产不需要以下哪个工艺环节（）。

影响硬糖生产的主要特性有（）。A.物态和质构B.密度和比重C.粘度和流变性D.平衡相对湿度

多项选择题影响硬糖生产的主要特性有（）。

以下哪些可可制品可以用来制作巧克力（）。A.可可脂B.可可液块C.可可粉D.白砂糖

多项选择题以下哪些可可制品可以用来制作巧克力（）。