牛前腿肉属（）。

牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。A．外胥B．仔盖C．股肉D．白板

单项选择题牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。A．脂肪酸B．胶原蛋白质C．蛋白酶D．矿物质

单项选择题梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。

剞刀能扩大原料的（）。A．体表面积B．使用范围C．形式变化D．传热方式

单项选择题剞刀能扩大原料的（）。