单项选择题
A．脂肪酸 B．胶原蛋白质 C．蛋白酶 D．矿物质
剞刀能扩大原料的（）。A．体表面积B．使用范围C．形式变化D．传热方式
单项选择题剞刀能扩大原料的（）。
A．体表面积 B．使用范围 C．形式变化 D．传热方式
剞刀有利于美化（）。A．装盘效果B．配料形状C．主料形状D．食材料形
单项选择题剞刀有利于美化（）。
A．装盘效果 B．配料形状 C．主料形状 D．食材料形
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。A．反刀剞B．拉刀剞C．直剞D．斜剞
单项选择题麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
A．反刀剞 B．拉刀剞 C．直剞 D．斜剞
