低等鱼类一般只有一个背鳍胸鳍腹位，这类鱼的小刺多。

什么刀法一般适用加工脆性原料或较嫩的韧性原料。如：黄瓜、萝卜、莴笋、心里美、鱼肉、腰子、目鱼、鸭肫等（）。A....

单项选择题什么刀法一般适用加工脆性原料或较嫩的韧性原料。如：黄瓜、萝卜、莴笋、心里美、鱼肉、腰子、目鱼、鸭肫等（）。

鮸鱼又称鳘鱼，春季肉质最肥，有“春鳘秋鲈”之说。

判断题鮸鱼又称鳘鱼，春季肉质最肥，有“春鳘秋鲈”之说。

配有主料辅料菜肴中原料的品种有两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的（）构成。A.色彩B.刀工处理C.比...

单项选择题配有主料辅料菜肴中原料的品种有两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的（）构成。