平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。

煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。A.较咸B.较涩C.较鲜D.较重

单项选择题煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。

（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。A.烧B.煮C.扒D....

单项选择题（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。

平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。A.圆形B.糕状C.易碎D.质坚硬

单项选择题平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。