问答题
①使大豆中蛋白质吸收一定的水分，以便在蒸料时迅速变性；②使淀粉易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分，并且有利于微生物所分泌......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
豆豉生产过程中应该怎样选择原料？
问答题豆豉生产过程中应该怎样选择原料？
若按原料种类与微生物种类不同豆豉可分为哪几类？
问答题若按原料种类与微生物种类不同豆豉可分为哪几类？
白腐乳的褐变原因是什么？应该怎样解决？
问答题白腐乳的褐变原因是什么？应该怎样解决？
