问答题
褐变常见于白腐乳，红腐乳离开液汁暴露在空气中也会逐渐褐变，颜色从褐到黑逐步加深。这主要是因为毛霉分泌的儿茶酚氧化酶在游离......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？
问答题在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？
防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？
问答题防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？
怎样解决豆腐坯无光泽的现象？
问答题怎样解决豆腐坯无光泽的现象？
