多项选择题
A.成熟阶段的肉品 B.部分组织被酶分解，鲜味度高 C.肉汁呈酸性
鱼类较肉类容易变质的原因是（）。A.肉质细嫩，含水量高B.乳酸含量低C.酶的适温性高
多项选择题鱼类较肉类容易变质的原因是（）。
A.肉质细嫩，含水量高 B.乳酸含量低 C.酶的适温性高
易发生褐变的蔬菜是（）。A.藕B.蘑菇C.茄子
多项选择题易发生褐变的蔬菜是（）。
A.藕 B.蘑菇 C.茄子
属甘蓝类素菜（）。A.大白菜B.卷心菜C.花菜
多项选择题属甘蓝类素菜（）。
A.大白菜 B.卷心菜 C.花菜
