腌菜类一般选用一些质地细嫩，水分含量较多的新鲜蔬菜或水果，多适用于各种冷餐会，鸡尾酒会或正常冷菜的配菜。

鱼子酱食用时，为了避免高温烹调影响品质，一般生吃。

判断题鱼子酱食用时，为了避免高温烹调影响品质，一般生吃。

西餐菜单成为顾客购买西菜和西点的主要工具，发挥重要的参考作用。

判断题西餐菜单成为顾客购买西菜和西点的主要工具，发挥重要的参考作用。

当今视觉效应在西餐中愈加受到重视，西餐烹调表演工艺正符合人们的这种消费需求心理。

判断题当今视觉效应在西餐中愈加受到重视，西餐烹调表演工艺正符合人们的这种消费需求心理。