单项选择题
A.图案造型 B.抽象造型 C.围盘造型 D.形象造型
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。A.炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸...
单项选择题下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
A.炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴 B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别 C.初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的 D.炸适用于干果、需上色的动物性原料
起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是（）。A.用剪刀逐条剪断B.用尖刀顺腿骨挑断C.用刀沿关节绕割一周断筋...
单项选择题起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是（）。
A.用剪刀逐条剪断 B.用尖刀顺腿骨挑断 C.用刀沿关节绕割一周断筋 D.用刀刃前后锯断
以下关于整料出骨的作用描述，错误的是（）。A.使原料被充分利用B.方便食用C.使菜式形态美观，提高菜肴档次D....
单项选择题以下关于整料出骨的作用描述，错误的是（）。
A.使原料被充分利用 B.方便食用 C.使菜式形态美观，提高菜肴档次 D.使原料易成熟入味
