果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

判断题胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

判断题果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

判断题芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。