酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。

粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。A.烫B.泡C.汆D.白煮

单项选择题粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。

把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。A.数量最多B.松散易碎C.质量最好D.形状...

单项选择题把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。

无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。A.75～85℃B.60～65℃C.55～60℃D.5...

单项选择题无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。