把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。

无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。A.75～85℃B.60～65℃C.55～60℃D.5...

单项选择题无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。

花色热菜的第一要素是（）。A.食用性B.观赏性C.多样性D.灵活性

单项选择题花色热菜的第一要素是（）。

制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以...

单项选择题制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。