（）也叫混炖或原炖，是先将原料煸炒或油炸再加汤汁调料以慢火长时间加热，调味品可加有色调料，成菜汤浑味醇。

嫩蓉胶菜品在加热过程中的温度控制是制作的关键，一般应控制在（）以内。A.50℃B.80℃C.100℃D.150...

单项选择题嫩蓉胶菜品在加热过程中的温度控制是制作的关键，一般应控制在（）以内。

鸡蓉蛋、芙蓉鱼片等都是（）的代表菜品。A.硬质蓉胶B.软质蓉胶C.嫩质蓉胶D.汤糊蓉胶

单项选择题鸡蓉蛋、芙蓉鱼片等都是（）的代表菜品。

鱼圆、鸡糕以及酿菜、包卷菜的辅料是（）A.硬质蓉胶B.软质蓉胶C.嫩质蓉胶D.汤糊蓉胶

单项选择题鱼圆、鸡糕以及酿菜、包卷菜的辅料是（）