多项选择题
A.果胶酶 B.纤维素酶 C.淀粉酶 D.脂肪氧合酶
下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）A.可用于小麦粉和大豆粉的漂白B.在制作面团中形成二硫键C.产生氧化性...
多项选择题下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）
A.可用于小麦粉和大豆粉的漂白 B.在制作面团中形成二硫键 C.产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味 D.保持叶绿素和胡萝卜素
下列对Km描述正确的有（）A.Km大表示酶与底物的亲合力大B.Km为反应速度为最大反应速度一半时底物的浓度C....
多项选择题下列对Km描述正确的有（）
A.Km大表示酶与底物的亲合力大 B.Km为反应速度为最大反应速度一半时底物的浓度 C.竞争性抑制不会影响Km D.反竞争性抑制会导致Km的减少
下列对酶描述正确的有（）A.食品原料中酶的分布是有一定的空间的B.酶在本质上是具有催化活性的生物大分子C.酶包...
多项选择题下列对酶描述正确的有（）
A.食品原料中酶的分布是有一定的空间的 B.酶在本质上是具有催化活性的生物大分子 C.酶包括蛋白质类酶和DNA类酶 D.酶具有很低的催化效率
