根据主料的特性及对主料处理方法的不同，炒法分为泡油炒、软炒、清炒三种。

制作三丝烩鱼肚，应在下韭黄后调入芡粉，包尾油即可上窝。

判断题制作三丝烩鱼肚，应在下韭黄后调入芡粉，包尾油即可上窝。

为防止油泡菜式泻油，要控制好包尾油的量，可用浸勺的方法加包尾油。

判断题为防止油泡菜式泻油，要控制好包尾油的量，可用浸勺的方法加包尾油。

制作返沙菜式，糖与水比例约为1：2。

判断题制作返沙菜式，糖与水比例约为1：2。